Ricette in calabria, Ricette per i tuoi viaggi e vacanze in calabria

Baccalà con cavolfiore

750g di baccalà già ammollato
750 g di cavolfiore
20 g olio extravergine d`oliva
succo di limone
un trito di prezzemolo
sale e >>>
Brodetto di capitone

750 g di capitone
30 g di olio extravergine d`oliva
100 g di vino bianco secco
100 g di acqua e aceto (80 g di acqua e 20 g di aceto)
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Bucatini con la mollica

350 g di bucatini
100 g di mollica rafferma di pane grattugiata
2 spicchi d`aglio
un pizzico di origano
20 g di olio extravergine d`oli >>>
Costine di agnello alla calabrese

700 g di costine di agnello
40 g di capperi sott`aceto
50 g di lampascioni
30g di olio extravergine d`oliva
un trito di prezzemolo
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Costolette di agnello

700g di costolettine di agnello
500 g di pomodori maturi
100 g di olive verdi
30 g di olio extra vergine d`oliva
foglioline di prezzemo >>>
Fusilli alla menta

300 g di fusilli
100 g di provolone
30 g di olio extra vergine d`oliva
20 g di foglie di menta
sale e pepe macinato al momento
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Fusilli con la ricotta

300 g di fusilli
150 g di ricotta affumicata
30g di olio extravergine d`oliva
30 g di pecorino grattugiato sale e pepe

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Lasagnette piccanti

300 g di lasagnette
300 g di polpa di pomodoro
40 g di pancetta affumicata
50 g di pecorino grattugiato
1 cipollina
2 cucchiai >>>
Melanzane in insalata

300 g di melanzane
20 g di olio extravergine d`oliva
10 g di aceto
2 spicchi d`aglio
sale

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Marro

500 g di fegato e polmone di capretto
budelline di capretto
un pezzo di rete di capretto
80 g di pecorino
80 g di provola
80 g >>>

Mursiellu

150 g di costolette di maiale
150 g di polmone
150 g di fegato
150 g di milza
70 g di carne magra
400 g di pomodori maturi
3 >>>
Nepitelle

(dosi per 10-12 persone)
500 g di farina
250 g di uvetta
120 g di burro
125 g di zucchero
50 g di cioccolato grattugiato
5 >>>
Pasta e broccoli

320 g di pasta corta
700 g di broccoli
30 g di olio extravergine d`oliva
2 spicchi d`aglio
un trito di prezzemolo
30 g di pecorin >>>
Perciatelli con pomodoro e ricotta

300 g di perciatelli
500 g di polpa di pomodoro fresco
100 g di ricotta
40 g di olio extravergine d`oliva
un pezzetto di cipolla
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Sanguinaccio al cioccolato

1L di sangue di maiale
1L di latte
300 g di zucchero
300 g di cacao amaro
100 g di mandorle pelate
25 g di cannella in polvere >>>

Schiaffettoni

300 g di maccheroni grossi da riempire
150 g di carne tritata
150 g di salsiccia
150 g di salame
30 g di olio extravergine d`oliva
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Sedani al provolone

300 g di maccheroni grossi da riempire
150 g di carne tritata
150 g di salsiccia
150 g di salame
30 g di olio extravergine d`oliva
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Taralli

(dosi per 10-12 persone)
500 g di farina di grano duro
70 g di miele
10 g di lievito di birra
2 uova
3 cucchiai di olio extravergi >>>

Tonno alla calabrese

4 fette di tonno alte 2 cm
30g di olio extravergine d`oliva
100 g di vino bianco secco
100 g di acqua
20 g di aceto
1 cipolla
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Stocco alla mammolese

per 4 persone: 1 Kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 1 Kg di patate, una cipolla rossa, 4 peperoni essiccati (di resta), 1 Kg di pelati, olio d’oli >>>

Melanzane ripiene con stocco

per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza, ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato, pane spugnato, formaggio caprino grattugiato, peperoncino, uova, prezz >>>

Stocco con funghi

per 4 persone: 1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi, 300 gr. di funghi porcini freschi o 20 gr. di quelli secchi, 300 gr. di pelati, aglio, cipolla >>>