Ricette in emilia romagna, Ricette per i tuoi viaggi e vacanze in emilia romagna

Malfatti

1,5 kg di erbette
200 g di ricotta del tipo piacentino
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata
sale
farina bianc >>>
Malfattini

150 g di farina bianca
1 uovo intero e 1 tuono
noce moscata

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Melanzane alla parmigiana

4 melanzane
70 g di prosciutto crudo
6 pomodori maturi
1 cipolla
20 g di burro
20 g di olio
sale e pepe

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Lasagne verdi

per la pasta:
200 g di farina
150 g di spinaci
1 uovo

per il sugo:
50 g di lonza di maiale
50 g di polpa di manzo
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Gnocchi in brodo

100 g di prosciutto cotto
50 g di burro
2 uova
50 g di pane grattugiato
2 l di brodo di carne
arina
noce moscata
sal >>>
Fesa di tacchino al marsala

600 g difesa di tacchino a fette
burro
marsala secco
formaggio grana
farina
sale
pepe >>>
Anguilla in umido

800 g di anguilla
10 g di olio extravergine d`oliva
500 g di pomodoro
1/2 bicchiere di vino
1 spicchio d`aglio
1 cipolla media< >>>
Anguilla allo spiedo

800 g di anguilla
alcune foglie di alloro
sale >>>
Asparagi alla parmigiana

1 kg di asparagi
60 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale

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Bomba di riso ai funghi

400 g di riso Arborio o Carnaroli
200 g di piselli sgusciati
200 g di funghi coltivati
30 g di funghi secchi
100 g di prosciutto cotto >>>

Brodetto

1 kg di pesce misto (anguilla, seppie, calamari, triglie, cefalo, scorfano, passera, ecc.)
100 g di polpa di pomodoro
70 g di aceto
50 g d >>>
Cannelloni ripieni di rigaglie

per il ripieno:
200 g di regaglie
150 g di ricotta
80 g parmigiano grattugiato
3/4 di bicchiere di vino bianco secco
15 g di olio >>>
Cappelletti di romagna

per la pasta:
250 g di farina bianca
2 uova

per il ripieno:
30 g di crescenza
30 g di ricotta
20 g di grana grattugia >>>
Chizze

(dosi per 8-10 persone)
500 g di farina
200 g di grana reggiano morbido
20 g di burro
20 g di olio extravergine d`oliva
un pizzi >>>
Crescentine

(dosi per 8 persone)
500 g di farina
una noce di burro
40 g di lievito di birra
olio per friggere
sale

>>>
Erbazzone

(dosi per 6 persone)
1 kg di foglie di spinaci o biete
300 g di farina bianca
150 g di pancetta
80 g di parmigiano reggiano
40 >>>
Gnocchetti di zucca

1 kg di zucca gialla
200 g di farina
1 uovo
50 g di burro
50g di parmigiano grattugiato
1 cipollina
200 g di passato di pomo >>>
Piadina romagnola

(dosi per 6-8 persone)
500 g di farina bianca
1 bustina di lievito
sale
burro (facoltativo)

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Passatelli

60 g di parmigiano grattugiato
60 g di mollica di pane raffermo grattugiata
15 g di midollo di bue (facoltativo)
un pizzico di noce moscata >>>
Pisarei e fasò

250 g di farina
100 g di borlotti secchi
25 g di burro
20 g di pangrattato
15 g di pancetta o lardo
un trito di prezzemolo e agli >>>
Polenta e fagioli

250 g di farina gialla
130 g di borlotti secchi
40 g di pancetta
20 g di burro
1 cipollina
200 g di pomodori maturi
sale >>>

Risotto alla parmigiana

300 g di riso superfino
60 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 1,5 L di brod >>>

Rosa di filetto di manzo

(dosi per ó/8 persone)
800 g di filetto di manzo
50 g di parmigiano
6 fette sottili di prosciutto crudo
3 spicchi d`aglio
un ra >>>

Rotolo agli spinaci

per il ripieno:
450 g di spinaci lessati
150 g di ricotta romana
90 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero e 1 tuorlo
sale e >>>

Tigelle

(dosi per 8 persone)
500 g di farina bianca
20g di olio extravergine d`oliva
olio per friggere
40 g di pancetta o lardo o formaggio fr >>>

Tagliatelle al prosciutto

350 g di tagliatelle all`uovo
100 g di prosciutto cotto sgrassato
100 g di panna
100 g di piselli sgranati
40 g di parmigiano grattugi >>>

Coniglio alla pancetta

1 coniglio tagliato a pezzi
250 g di pancetta
1 kg di pomodori
2 spicchi di aglio
timo
alloro
rosmarino
olio extrave >>>

Tortelli alla piacentina

per la pasta:
200 g di farina bianca
2 uova

per il ripieno e il condimento:
250 g di ricotta
250 g di spinaci
80 g d >>>

Tortellini

per la pasta:
200 g di farina bianca
2 uova

per il ripieno:
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di lonza di maiale
5 >>>

Turbante di Anolini

(dosi per 6 persone)
500 g di anolini
250 g di prosciutto crudo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato

per la salsa:< >>>