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Coniglio in guazzetto

1 coniglio di 1 kg
40 g di capperi
40 g di olio extravergine d`oliva
1 cipolla
1 bicchiere scarso di aceto
1 spicchio d`aglio
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Coietas

8 fettine di manzo
8 fettine di prosciutto crudo sgrassato
40 g di olio extravergine d`oliva
un trito di prezzemolo e aglio sale
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Branzino al sale aromatico

1 branzino di circa 1 kg
alloro
rosmarino
salvia
2 kg di sale grosso
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Branzino al finocchietto

1 branzino di circa 1 kg
un mazzetto di finocchietto
uno spicchio d`aglio
4 cucchiai di olio extravergine d`oliva
sale e pepe
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Bianchini

(dosi per 6-8 persone)
400 g di zucchero
3 albumi
100 g di mandorle pelate
scorza di limone
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Zuppa di pesce alla sarda

400 g di scorfano
200 g di gamberi
200 g di vongole
1 seppia
350 g di pomodori pelati
3 scalogni
1 spicchio di aglio
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Agnello alle olive

1 kg di costolette di agnello
100 g di olive verdi snocciolate
30 g di farina
30 g di olio extra vergine d `oliva
il succo di 1 limo >>>
Agnolotti di patate alla sarda

per la pasta:
250 g di farina
1 uovo intero e 1 tuorlo

per il ripieno:
500 g di patate
30 g di burro
150 g di caciocav >>>
Anicini

200 g di farina
200 g di zucchero
20 g di semi di anice
6 uova
mezza bustina di lievito

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Aragosta al vapore

1 aragosta di circa kg 1,5
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
un mazzetto guarnito
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cuc >>>

Crema di melanzane

500 g di melanzane
30 g di olio extra vergine d`oliva
il succo di 1 limone
4 uova
sale e pepe
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Gesminus

(dosi per 6-8 persone)
300 g di zucchero a velo
300 g di mandorle pelate
4 albumi
il succo di un limone
1 bicchierino di acqua di >>>
Gioga minuda

500 g di lumache molto piccole
1 spicchio d`aglio
sale
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Malloreddus alla ricotta

300 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
200 g di ricotta fresca
1 spicchio d`aglio
un ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai d`olio ertrav >>>
Pagello al prezzemolo

1 pagello di circa 1 kg
100 g di cipolla
2 pomodori
40 g di olio extra vergine d `oliva
2 spicchi d`aglio
sule e pepe
un tri >>>
Polipetti in umido con le fave

800 g di polipetti già puliti
250 g di fave già sgusciate
1 cipolla media
200 g di pomodori pelati
30 g di olio extravergine d`oliva >>>
Sardine alle erbe

700 g di sardine
30 g di olio extravergine d`oliva
20 g di aceto bianco
un trito di salvia, prezzemolo e basilico
sale
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Spaghettini del pescatore

1/2 stecca di bottarga scura e stagionata
50 g di olio extravergine d`oliva
320 g di spaghettini
30 g di burro
sale
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Torta alla ricotta

500 g di ricotta
150 g di zucchero
200 g di farina
4 tuorli
2 albumi
la scorza grattugiata di un`arancia
1 bustina di lievit >>>
Spalla di agnello al mirto

1 spalla d`agnello
50 g di mandorle
1 rametto di mirto
1 spicchio d`aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di olio extraver >>>
Tortiera di triglie al prezzemolo

1 kg di triglie
400 g di patate
30 g di olio extra vergine d`oliva
un trito di prezzemolo
sale e pepe nero macinato al momento
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Zuppa di pesce

500 g di pesce di scoglio (galli¬nella, capone, sampietro, scor¬fano, palombo)
150 g di totani e seppioline 6 gamberoni
300 g di polpa di pomodor >>>