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Minestra di quadrucci e fagioli

100 g di fagioli toscanelli secchi
100 g di quadrucci
1 dado per brodo
30 g di olio extravergine d`oliva
alcune foglie di salvia
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Pappardelle alla lepre

250 g di farina
600 g di lepre tagliata a pezzi
200 g di vino rosso
30 g di olio extravergine d`oliva
30 g di pancetta
20 g di b >>>
Zuppa di ceci e castagne

200 g di ceci
100 g di castagne secche
120 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di a >>>
Polpette alla fiorentina

300 g di polpa di manzo lessata
2 patate
2 uova
1 spicchio di aglio
1 panino raffermo
prezzemolo
pane grattugiato
fo >>>
Trippa arricchita

400 g di trippa di vitello già lessata
600 g di foiolo di vitello già lessato
60 g di cotenna
400 g di pomodori pelati
150 g di salsic >>>
Acquacotta

4 fette di pane toscano (complessivamente 460 g)
1 kg di cicoria o altra erba selvatica
3 uova
200 g di pomodori
1 spicchio d`aglio
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Agnolotti toscani

per la pasta:
300 g di farina
2 uova
sale
per il ripieno:
150 g difesa di vitello
80 g di cervella di vitello
70 g d >>>
Anguilla alla fiorentina

800 g di anguilla
1 spicchio d`aglio
40 g di olio extravergine d`oliva
alcune foglie di salvia
farina bianca pangrattato
100 g di >>>
Baccalà in umido

800 g di baccalà già ammollato
farina bianca
abbondante olio per friggere
1 cipolla
1 spicchio d`aglio
20 g di olio extravergine >>>
Bruschetta

4 fette di pane casereccio
olio extravergine d`oliva
1 spicchio d`aglio
sale e pepe

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Caciucco alla livornese

500 g di pesce misto (gallinella, capone, sampietro, palombo)
200 g di totanetti, seppioline,
polipetti
150 g di polpa di pomodoro
2 sp >>>
Caciucco di ceci

300 g di ceci
200 g di spinaci
1 cipolla
3 filetti di acciuga sotto sale
1 spicchio d`aglio
40 g di pecorino grattugiato
4 f >>>
Carciofi fritti

4 carciofi romani
1 uovo
30 g di olio extravergine d`oliva
20 g di farina
rametti di prezzemolo
1 limone
abbondante olio pe >>>
Ceche alla pisana

400 g di ceche (anguille neonate)
2 uova
2 spicchi d`aglio
30 g di parmigiano grattugiato
alcune foglie di salvia pangrattato
poc >>>
Fagioli cotti nel fiasco

600 g di cannellini freschi sgranati
2 spicchi d`aglio
alcune foglie di salvia
40 g di olio extravergine d`oliva
sale e pepe

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Fiori di zucchina fritti

10-15 fiori di zucchina
2 uova
100 g di farina
50 g di latte
olio per friggere
parmigiano grattugiato
sale

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Frittata alle erbette

300 g di erbette
60 g di pecorino grattugiato
6 uova
una noce di burro
sale e pepe

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Infarinata

200 g di fagioli sgranati
150 g di farina gialla
1 cavolo nero
2 patate
1 cipolla
un gambo di sedano
1 carota
semi di f >>>
Insalata di spinaci

1 kg di spinaci
40 g di olio extravergine d`oliva
30 g di pinoli
2 filetti di acciuga
1 fetta di pane a cassetta

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Insalata di zucchine

350 g di zucchine chiare
40 g di olio extravergine d`oliva
un rametto di dragoncello
un ciuffo di prezzemolo
il succo di 1/2 limone >>>
Pomodori alle erbette

4 pomodori da insalata maturi ma sodi
pepe nero in grani
un ciuffo di erba cipollina
1 rametto di dragoncello
1 ciuffo di prezzemolo >>>
Triglie alla livornese

1 kg di triglie piuttosto piccole
600 g di pomodori da sugo
1 spicchio d`aglio
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di >>>
Zuppa di cavolo nero

1 cavolo nero
1 cipollotto
1 carota
1 gambo di sedano
un trito di prezzemolo
un pizzico di timo
40 g di olio extravergine d` >>>
Zuppa di fagioli e cavolo

400 g di fagioli
150 g di foglie di cavolo nero
40 g di olio extravergine d`oliva
1 carota e 1 cipolla
un pezzetto di porro
1/ >>>
Zuppa di frutti di mare

1 kg di cozze
1 kg di vongole
400 g di datteri di mare
400 g di polpa di pomodoro
200 g di vino bianco secco
40 g di olio extrave >>>