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Canederli di fegato

300 g di pane bianco raffermo
150 g di fegato di vitello
100 g di mortadella
150 g di farina bianca
100 g circa di latte
noce >>>
Capriolo in salsa con mirtilli

(dosi per 10-12 persone)
1 kg di polpa di capriolo
50 g di pancetta
1L di vino rosso
2 foglie di alloro
alcune bacche di ginepro >>>
Crauti

1 kg di crauti
zampette o costine di maiale
20 g di olio extravergine d`oliva
2 foglie di alloro
alcuni grani di pepe
1 spicchio >>>
Frittelle di San Candido

pane
latte
uova
olio per friggere
farina bianca
mirtilli freschi >>>
Gulasch di manzo

(dosi per 6-8 persone)
1 Kg di carne di manzo
300 g di polpa di pomodoro
300 g di cipolle
100 g di brodo
30 g di burro
2 >>>
Minestra estiva di fagioli

150 g di fagioli sgranati
100 g di prosciutto tagliato spesso
150 g di orzo perlato
1 cipolla
1 pomodoro
rosmarino
origano >>>
Costolette di maiale alle mele

4 costolette di maiale
2 mele verdi
1 limone
40 g di burro
zucchero di canna
pepe bianco
grappa
sale >>>
Camoscio alla tirolese

(dosi per 8-10 persone)
1 kg abbondante di carne di camoscio
500 g di cipolle
un pizzico di timo
2 foglie di alloro
1 limone
>>>
Canederli

(dosi per 6-8 persone)
500 g di mollica di pane bianco raffermo
30 g di latte
120 g di farina
3 uova
un trito di prezzemolo noce m >>>
Frittelle di mele

(dosi per 6-8 persone)
50 g di burro
50 g di zucchero
8 mele
3 uova
125 g di latte
1/2 bustina di lievito
poca farina bi >>>

Krapfen tirolesi

(dosi per 8-10 persone)
500 g di farina
2 uova
250 g di latte
2 cucchiai di acquavite a scelta
marmellata a piacere
zucche >>>
Minestra di gulasch

200 g di polpa di manzo
30 g di burro
poco cumino
1 foglia di alloro
1 cipolla
un pezzetto di scorza di limone
un pizzico d >>>
Salsa di cren

un pezzo di radice di rafano
2 cucchiai di zucchero
125 g di panna
5 cucchiai di aceto
pangrattato >>>
Rape alla trentina

800 g di rape
40 g di olio extravergine d`oliva
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
400 g di lucanica >>>
Salsa di mele

250 g di mele
100 g di cipolle
20 g di burro
sale >>>
Spaetzle

350 g di farina bianca
3 uova
poca acqua calda
sale >>>
Strudel di carne

ingredienti per la pasta:
250 g di farina bianca
50 g di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
per il ri >>>
Strudel di mele

(dosi per 10-12 persone) per la pasta:
350 g di farina bianca 50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino colmo di zucchero
un pizzico di sale
>>>
Tagliatelle alla cipolla

300 g di tagliatelle
150 g di cipolle
100 g di pancetta tesa
una noce di burro
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe >>>
Torta di castgne

(dosi per 8-10 persone)
300 g di purea di castagne lessate
250 g di burro
250 g di panna montata
180 g di zucchero
170 g di farin >>>
Zelten

400 g di fichi secchi
250 g di uvetta
100 g di datteri
100 ó di cedro candito
100 g di aranci canditi
70 g di farina
pasta >>>
Zuppa di farina tostana

100 g di farina bianca
30 g di burro
sale >>>
Zuppa d`orzo con maiale affumicato

400 g di carré di maiale affumicato
200 g di orzo perlato
60 g di cavolo cappuccio
2 L di brodo
1 cipolla
2 coste di sedano
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