:: Ricette in Veneto


  • Fritolo alla veneziana
    (dosi per 10-12 persone)
    500 g di farina
    120 g di uvetta
    70 g di zucchero
    50 g di pinoli
    50 g di cedri canditi
    35 g di l >>>
  • Anatra col pien
    1 anatra
    100 g di soppressa
    100 g di carne di vitello
    un trito di prezzemolo
    la mollica di un panino
    1 rametto di rosmarino
    >>>
  • Baccalà mantecato
    800 g di stoccafisso ragno già     bagnato
    30g di olio extravergine d`oliva
    un trito di prezzemolo e aglio
    sale e p >>>
  • Bisato su l`ara
    1 bisato (anguilla)     
    molte faglie di alloro     
    sale >>>
  • Bigoli coi rovinazzi
    350 g di bigoli
    250 g di regaglie di pollo
    40 g di burro
    alcune foglie di salvia
    50 g di parmigiano grattugiato
    sale >>>
  • Crema fritta alla veneziana
    (dosi per 10 persone)
    200 g di farina bianca
    180 g di zucchero
    5 uova
    1 limone
    pangrattato
    1 L di latte
    olio abbondante >>>
  • Fegato alla veneziana
    600 g di fegato di vitello a fettine
    500 g di cipolle
    20g di olio extra vergine d`oliva
    20 g di burro
    un pò di brodo
    un trito di p >>>
  • Frittata con le moleche
    400 g di moleche (granchio)
    4 uova
    olio per friggere
    poca farina bianca
    sale e pepe >>>
  • Granseola alla veneziana
    4 granseole
    30g di olio extra vergine d`oliva
    succo di limone
    un trito di prezzemolo
    pepe >>>
  • Moleche ripiene
    700 g di moleche vive
    2 uova
    poca farina bianca
    olio per friggere
    sale >>>


  • Insalata di radicchio alla vicentin
    radicchio rosso di Treviso
    40 g di lardo fresco
    uno spruzzo di aceto
    sale e pepe >>>
  • Paeta al malgarano
    1 tacchina
    20 g di burro
    3 melegrane mature
    foglie di salvia
    20 g di olio extravergine d`oliva
    sale e pepe >>>
  • Pasta e fasioi alla padovana
    200 g di fagioli borlotti sgranati
    200 g di ditalini
    40 g di olio extravergine d`oliva
    1 spicchio d`aglio
    1 rametto di rosmarino
    >>>
  • Pasticcio di radicchio rosso di Tre
    4 cespi di radicchio rosso
    200 g di panna
    250 g di maltagliati o pappardelle
    250 g di besciamella morbida
    noce moscata
    una noce >>>
  • Pastissada de cavalo
    800 g di carne di cavallo
    400 g di pomodori maturi da sugo
    400 g di vino rosso secco
    2 cipolle grosse
    10 g di olio extra vergine d`oliv >>>
  • Risi coi fenoci
    350 g di riso superfino
    250 g di finocchi
    60 g di burro
    1 cipolla
    1 L circa di brodo
    40 g di parmigiano grattugiato
    sale >>>
  • Radicchio rosso alla griglia
    radicchio rosso di Treviso
    40 g di olio extravergine d`oliva
    sale e pepe macinato al momento >>>
  • Risi e bisato
    300 g di anguilla (bisato)
    300 g di riso superfino
    800 g circa di brodo
    20 g di olio extra vergine d`oliva
    un piccolo trito di prezz >>>
  • Risi e bisi
    200 g di riso superfino
    1 kg di piselli
    60 g di burro
    50 g di pancetta
    un trito di prezzemolo
    1 L abbondante di brodo
    20 g d >>>
  • Riso e porri
    300 g di riso superfino
    300 g di porri
    50 g di burro
    1 patata
    1 L e mezzo circa di brodo
    sale e pepe >>>
  • Capesante con polenta bianca
    prezzemolo
    vino bianco
    polenta bianca già cotta
    sale
    pepe
    >>>
  • Crostini di polenta con crema di ba
    1 kg di baccalà già ammollato
    200 g di farina gialla
    500 g di patate
    250 g di panna
    erba cipollina
    prezzemolo
    burro
    >>>
  • Risotto al rosmarino
    300 g di riso superfino
    60 g di burro
    50 g di parmigiano grattugiato
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    1 rametto di rosmarino
    >>>
  • Risotto alla sbirraglia
    200g di pollo (più una carcassa di pollo)
    300 g di riso superfino
    100 g di carne magra di vitello
    40 g di burro
    1 cipolla
    1 carot >>>
  • Risotto alle vongole e seppie
    320 g di riso superfino
    400 g di seppie
    400 g di vongole
    1 spicchio d`aglio
    10 g di olio extravergine d`oliva
    1/2 bicchiere di v >>>
  • Risotto nero
    1 kg di seppie
    300 g di riso superfino
    1 L circa di brodo di pesce
    40 g di olio extravergine d`oliva
    un trito di prezzemolo
    1 spic >>>
  • Salsa peverada
    100 g di fegatini di pollo
    2 fette di soppressa (100 g circa)
    3 filetti di acciuga
    un trito di prezzemolo
    1 spicchio d`aglio
    1 l >>>
  • Rosada veneta
    (dosi per 6 persone)
    400 g di latte
    60 g di zucchero
    4 uova
    scorza di limone
    poco burro
    vanillina >>>
  • Scampi dorati
    700 g di code di scampi
    poca farina bianca
    1 uovo
    olio per friggere
    fettine di limone
    sale >>>
  • Torta sabbiosa
    320 g di burro
    300 g di zucchero
    150 g di fecola
    150 g di farina
    3 uova
    lievito >>>

Veneto
Ricette in Veneto
1 Ricette Insalata di radicchio alla vicentina   contorno
radicchio rosso di Treviso
40 continua... 		visto (470)

 

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500 g continua... 		visto (341)

 

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200 g di continua... 		visto (349)

 

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400 g di continua... 		visto (409)

 

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300 g di zucch continua... 		visto (430)

 

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250 g di regag continua... 		visto (424)

 

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11 Ricette Risi e bisato   primo
300 g di anguilla (bisato)
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12 Ricette Risi e bisi   primo
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1 kg d continua... 		visto (296)

 

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13 Ricette Riso e porri   primo
300 g di riso superfino
300 g continua... 		visto (321)

 

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14 Ricette Risotto al rosmarino   primo
300 g di riso superfino
60 g continua... 		visto (320)

 

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15 Ricette Risotto alla sbirraglia   primo
200g di pollo (più una carcassa di continua... visto (320)

 

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