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Fettuccine alla romana

250 g di farina
3 uova
100 g di fegatini e regaglie di pollo
15 g di funghi secchi
40 g di burro
un pezzo di cipolla
50 g di >>>
Fave col guanciale

400 g di fave sgranate
100 g di guanciale
un pizzico di origano
40 g di olio extra vergine d`oliva
1 bicchiere di vino bianco secco < >>>
Fave con le cotiche

200 g di fave secche
50 g di cotiche di maiale fresche
20 g di olio extravergine d`oliva
rosmarino
sale

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Fave dolci

150 g di zucchero in zollette
100 g di mandorle con la buccia
100 g-circa di farina
50 g di burro
20 g di cannella in polvere
l >>>
Abbacchio prosciuttato

800 g di abbacchio
30 g di prosciutto crudo
1 /2 bicchiere di vino bianco secco
40 g di olio extravergine d`oliva
2 spicchi d`aglio
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Bucatini all`amatriciana

300 g di bucatini
150 g di guanciale di maiale
20 g di olio extra vergine d`oliva
1 peperoncino piccante
60 g di pecorino grattugiat >>>
Crostini di provatura ed alici

400 g di provatura
3 alici
50 g di burro
pane casereccio a fette
sale e pepe

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Costolette di agnello a scottadito

1 kg di costolette di agnello
200 g di carciofi
40 g di olio extravergine d`oliva
50 g di farina
1 limone
un trito di prezzemolo >>>
Carciofi alla giudia

4 carciofi del tipo mammole
abbondante olio per friggere
sale

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Carciofi alla romana

4 carciofi del tipo mammole
1 spicchio d`aglio
foglie di mentuccia
pangrattato
30g di olio extravergine d`oliva
sale e pepe
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Coda alla vaccinara

1 kg di coda di bue
30 g di olio extravergine d`oliva
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
1 spicchio d`aglio
1 gambo di sedano bia >>>
Stufato di fave e carciofi

6 carciofi
2 kg di fave
400 g di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
I bustina di zafferano
1 limone
brodo >>>
Insalata di puntarelle

250 g di puntarelle
2 filetti di acciuga sotto sale
20 g di olio extravergine d`oliva
1 /2 cucchiaio di aceto
sale e pepe

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Luccio brodettato

un luccio di circa 1 kg
10 g di farina bianca
1 tuorlo
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 foglia di alloro
poco su >>>
Lumache di San Giovanni

500 g di pomodori da sugo
30 g di olio extravergine d`oliva
50 lumache
rametti di mentuccia romana
3 spicchi d`aglio
1 /2 peper >>>
Melone alla ricotta

2 meloncini
200 g di ricotta salata stagionata
rucola

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Pasta e fave

500 g di fave
150 g di lasagnette
un filetto di acciuga
2 spicchi d`aglio
40 g di olio extra vergine d`oliva
un trito di rosmarin >>>
Saltimbocca alla romana

500 g di vitello tagliato in 8 fettine
4 fettine di prosciutto crudo sgrassato
30 g di burro
8 foglie di salvia fresca
uno spruzzo di >>>
Spaghetti cacio e pepe

300 g di spaghetti
80 g di pecorino grattugiato
pepe macinato al momento

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Tortelloni ai carciofi

800 g di carciofi
250 g di farina bianca
100 g di ricotta romana
10 g di olio extravergine d`oliva
2 uova
1 spicchio d`aglio
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Zucchine alla menta

3 zucchine
100 g di ricotta romana
un ciuffo di menta
sale e pepe

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