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Zuppa di pesce

500 g di pesci di scoglio per zuppa
500 g di granchi
500 g di nasello
3 pomodori
1 cipolla
1 porro
1 spicchio di aglio
1 >>>
Arrosto di saraghine

800 g di sardelline fresche (saraghine)
pangrattato
olio extravergine d`oliva
un trito di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 limone >>>
Beccute

ingredienti
250 g di farina gialla
50 g di uvetta
50 g di pinoli
50 g di glierigli di noci pelati
50 g di mandorle pelate
5 >>>
Brodetto

800 g di pesce misto (seppie, scampi, palombo, scorfano, sgombro, calamari, cefalo, coda di rospo, vongole, cozze, rombo, grongo, merluzzo, triglie, ecc.)< >>>
Crescia

250 g di farina bianca
15 g di lievito di birra
poco latte tiepido
40 g di parmigiano e pecorino grattugiati
60 g di ricotta
40 g >>>
Olive all`ascolana

una trentina di olive verdi ascolane in salamoia
1 uovo
farina
pangrattato
olio abbondante per friggere

per il ripieno:
>>>
Passatelli di Urbino

200 g di spinaci
300 g di filetto di manzo
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di pangrattato
40 g di burro
2 uova intere
>>>
Pasticciata pesarese

800 g di magatello di vitello
20 g di pancetta
1 spicchio d`aglio
un pizzico di cannella
un chiodo di garofano
pochissima mag >>>
Ravioli marchigiani

250 g di farina
2 uova
sale

per il ripieno:
120 g di bietole (solo la parte verde)
120 g di spinaci
poca borragine
>>>
Scroccafusi

(dosi per 10-12 persone)
400 g di zucchero
400 g di farina
25 g di olio extravergine d`oliva
5 uova
30 g di liquore a piacere >>>

Stoccafisso in potacchio

800 g di stoccafisso ragno già bagnato
1 cipolla
4 acciughe
1 spicchio d`aglio
un trito di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
>>>

Triglie alla marchigiana

12 triglie
100 g di prosciutto crudo affettato fine
1 limone
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
salvia
pepe nero in >>>

Teglia

4 melanzane medie
4 pomodori sodi e maturi
4 zucchine
200 g di tonno sott`olio
4 acciughe
2 spicchi d`aglio
un abbondante tri >>>

Tonno ubriaco

800 g di tonno in un solo pezzo
aceto
40g di olio extravergine d`oliva
1 cipolla
alcuni gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
>>>

Triglie al tartufo

800 g di triglie
60 g di burro
tartufo bianco
sale e pepe

>>>

Vincisgrassi

per la pasta:
250 g di farina
50 g di semolino
2 uova
25 g di burro
30 g di Marsala
sale

per il sugo:
40 >>>

Zuppa di balleri

2 kg di balleri
200 g di polpa di pomodoro
200 g di vino bianco secco
40 g di olio extravergine d`oliva
2 spicchi d`aglio
un tri >>>