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Antipasto alla norcina

- 1 sedano rapa
- 2 carote
- 1 tartufo nero
- 30 g di olio extravergine d`oliva
- sale e pepe >>>
Cardi al timo

- 750 g di cardi
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 limone
- 10 g di olio extravergine d`oliva
- un trito di timo
- sale e pepe >>>
Ceriole

- 300 g di farina bianca acqua
- 400 g di pomodori da sugo maturi
- 30 g di olio extra vergine d`oliva
- 2 spicchi d`aglio
- sale e pep >>>
Cicerchiata

- 500 g di miele
- 100 g di mandorle pelate e sfilettate
- 50 g di canditi
- olio per friggere
- 30 g di olio extra vergine d`oliva
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Frittata ai tartufi

- 50 g di tartufi neri
- 8 uova
- 3 acciughe
- pepe
- pochissimo burro >>>
Frittelle di baccalà

- 800 g di baccalà già ammollato
- 3 cucchiai di farina bianca
- 1 uovo
- olio per friggere
- poco latte >>>
Insalata di piccione

- 200 g di petto di piccione arrosto
- 4 foglie di lattuga
- 20 g di olio extravergine d`oliva - basilico
- sale e pepe >>>
Lepre alla cacciatora

- 1 kg di lepre
- 20 g di olio extravergine d`oliva
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro spezzettata
- 1 rametto di timo tr >>>
Maiale ai semi di finocchio

- 700 g di arista di maiale
- 300 g di vino rosso invecchiato - 30 g di olio extravergine d`oliva
- 2 spicchi d`aglio
- una manciata di sem >>>
Minestra di farro

- 200 g di farro
- 3 pomodori
- 1 cipollina
- 1 carota
- 1 costa di sedano con le sue foglie
- 1 osso di prosciutto non completame >>>

Panpepato

-100 g di miele liquido
- 50 gdi gherigli di noci sbucciati
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di nocciole pelate
- 50 g di uvetta
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Piccione alle noci

- 2 piccioni
- 200 g di cipollotti
- 100 g di panna
- 50 g di brandy
- 60 g di noci
- 20 g di burro
- 20 g di farina
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Scaloppine alla perugina

- 350 g di fesa di vitello
- 3 acciughe
- 50 g di vino bianco secco
- 1 fegatino di pollo frullato
- 60 g di parmigiano grattugiato
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Spaghetti al tartufo

- 300 g di spaghetti
- 50 g di pasta di tartufo nero
- 100 g di panna freschissima
- 10 g di burro
- 1 cipolla
- sale e pepe >>>
Spaghetti alla norcina

- 300 g di spaghettini
- 150 g di tartufi neri di Norcia
- 40 g di olio extra vergine d`oliva
- 1 spicchio d`aglio
- 2 acciughe sotto >>>
Spaghetti alle fave

- 300 g di spaghetti
- 200 g di fave fresche
- 40 g di olio extravergine d`oliva
- 20 g di pangrattato
- uno spicchio d`aglio
- b >>>
Timballo di piccioni

- 800 g di piccioni
- 400 g di riso superfino
- 100 g di pancetta magra
- 20 g di olio extravergine d`oliva
- 25 g di funghi secchi
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Spaghetti con il rancetto

- 400 g di spaghetti
- 300 g di pomodori da sugo
- 100 g di pancetta
- 30 g di olio extravergine d`oliva
- 1 bella cipolla
- mag >>>
Trote della Nera alle nocciole

- 4 trote (circa 800 g)
- 100 g di acqua
- 50 g di vino bianco secco
- 50 g di nocciole
- 40 g di burro
- 20 g di farina
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Piccioni ai funghi

4 piccioni
400 g di funghi porcini
70 g di pancetta
50 g di prosciutto crudo
1 spicchio di aglio burro
olio extravergine di oliva< >>>
Cardi alla salsiccia

1 kg di cardi
300 g di salsiccia
3 cipollotti
vino bianco
brodo di carne
formaggio grana
olio extravergine di oliva
s >>>