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Fritolo alla veneziana

(dosi per 10-12 persone)
500 g di farina
120 g di uvetta
70 g di zucchero
50 g di pinoli
50 g di cedri canditi
35 g di l >>>
Anatra col pien

1 anatra
100 g di soppressa
100 g di carne di vitello
un trito di prezzemolo
la mollica di un panino
1 rametto di rosmarino
>>>
Baccalà mantecato

800 g di stoccafisso ragno già bagnato
30g di olio extravergine d`oliva
un trito di prezzemolo e aglio
sale e p >>>
Bisato su l`ara

1 bisato (anguilla)
molte faglie di alloro
sale >>>
Bigoli coi rovinazzi

350 g di bigoli
250 g di regaglie di pollo
40 g di burro
alcune foglie di salvia
50 g di parmigiano grattugiato
sale >>>
Crema fritta alla veneziana

(dosi per 10 persone)
200 g di farina bianca
180 g di zucchero
5 uova
1 limone
pangrattato
1 L di latte
olio abbondante >>>
Fegato alla veneziana

600 g di fegato di vitello a fettine
500 g di cipolle
20g di olio extra vergine d`oliva
20 g di burro
un pò di brodo
un trito di p >>>
Frittata con le moleche

400 g di moleche (granchio)
4 uova
olio per friggere
poca farina bianca
sale e pepe >>>
Granseola alla veneziana

4 granseole
30g di olio extra vergine d`oliva
succo di limone
un trito di prezzemolo
pepe >>>
Moleche ripiene

700 g di moleche vive
2 uova
poca farina bianca
olio per friggere
sale >>>

Insalata di radicchio alla vicentin

radicchio rosso di Treviso
40 g di lardo fresco
uno spruzzo di aceto
sale e pepe >>>
Paeta al malgarano

1 tacchina
20 g di burro
3 melegrane mature
foglie di salvia
20 g di olio extravergine d`oliva
sale e pepe >>>
Pasta e fasioi alla padovana

200 g di fagioli borlotti sgranati
200 g di ditalini
40 g di olio extravergine d`oliva
1 spicchio d`aglio
1 rametto di rosmarino
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Pasticcio di radicchio rosso di Tre

4 cespi di radicchio rosso
200 g di panna
250 g di maltagliati o pappardelle
250 g di besciamella morbida
noce moscata
una noce >>>
Pastissada de cavalo

800 g di carne di cavallo
400 g di pomodori maturi da sugo
400 g di vino rosso secco
2 cipolle grosse
10 g di olio extra vergine d`oliv >>>
Risi coi fenoci

350 g di riso superfino
250 g di finocchi
60 g di burro
1 cipolla
1 L circa di brodo
40 g di parmigiano grattugiato
sale >>>
Radicchio rosso alla griglia

radicchio rosso di Treviso
40 g di olio extravergine d`oliva
sale e pepe macinato al momento >>>
Risi e bisato

300 g di anguilla (bisato)
300 g di riso superfino
800 g circa di brodo
20 g di olio extra vergine d`oliva
un piccolo trito di prezz >>>
Risi e bisi

200 g di riso superfino
1 kg di piselli
60 g di burro
50 g di pancetta
un trito di prezzemolo
1 L abbondante di brodo
20 g d >>>
Riso e porri

300 g di riso superfino
300 g di porri
50 g di burro
1 patata
1 L e mezzo circa di brodo
sale e pepe >>>
Capesante con polenta bianca

prezzemolo
vino bianco
polenta bianca già cotta
sale
pepe
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Crostini di polenta con crema di ba

1 kg di baccalà già ammollato
200 g di farina gialla
500 g di patate
250 g di panna
erba cipollina
prezzemolo
burro
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Risotto al rosmarino

300 g di riso superfino
60 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
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Risotto alla sbirraglia

200g di pollo (più una carcassa di pollo)
300 g di riso superfino
100 g di carne magra di vitello
40 g di burro
1 cipolla
1 carot >>>
Risotto alle vongole e seppie

320 g di riso superfino
400 g di seppie
400 g di vongole
1 spicchio d`aglio
10 g di olio extravergine d`oliva
1/2 bicchiere di v >>>
Risotto nero

1 kg di seppie
300 g di riso superfino
1 L circa di brodo di pesce
40 g di olio extravergine d`oliva
un trito di prezzemolo
1 spic >>>
Salsa peverada

100 g di fegatini di pollo
2 fette di soppressa (100 g circa)
3 filetti di acciuga
un trito di prezzemolo
1 spicchio d`aglio
1 l >>>
Rosada veneta

(dosi per 6 persone)
400 g di latte
60 g di zucchero
4 uova
scorza di limone
poco burro
vanillina >>>
Scampi dorati

700 g di code di scampi
poca farina bianca
1 uovo
olio per friggere
fettine di limone
sale >>>
Torta sabbiosa

320 g di burro
300 g di zucchero
150 g di fecola
150 g di farina
3 uova
lievito >>>